Im Rahmen des Laboratoire du goût können Kochlernende der Berufsschule Lausanne sich mit den Techniken der Degustation und Qualitätsbeurteilung von Käse vertraut machen.

Begleitet wird das Laboratoire du goût von einer Fachperson aus der Käsebranche. Die Auszubildenden lernen, welche Eigenschaften und Kriterien bei der Qualitätsbeurteilung von einem Käse berücksichtigt werden und erfahren einiges über die Methoden der sensorischen Beurteilung.

Die Bedingungen sind ideal, denn an den SWISS CHEESE AWARDS steht den Auszubildenden eine einmalige Käsevielfalt zur Degustation und Beurteilung zur Verfügung. Diese reicht von Hart- bis Frischkäse oder von Kuh- über Ziegen- bis Schafmilchkäse. So können die gelernten theoretischen Ansätze in der Degustation auch gleich in die Praxis umgesetzt werden.